Akçaağaç şurubu, veganlar için son derece önemli tatlandırıcılardan biridir. Tatlı tariflerinde bal yerine kullanılır. Çınar pekmezi de denen akçaağaç şurubu, bal alternatifi olmanın çok daha ötesindedir. Sağlığa son derece faydalı olan bu şurup Kuzey Amerika’da 19. Yüzyılda keşfedilmiştir. Büyük çoğunluğu Kanada’da üretilen akçaağaç şurubu, ABD, Japonya ve Güney Kore’de de yoğun olarak üretilir. Tariflere lezzet katan akçaağaç şurubu ile ilgili daha fazla bilgi edinmeye ne dersiniz?
Akçaağaç şurubu nedir?
Akçaağaç, sapindaceae ailesine ait bir ağaç türüdür. Bu ağacın içeriğinde şekerli bir öz su bulunur. Bu öz su alınarak şurup haline getirilir. Her mevsimde akçaağacın yaprakları farklı bir renk alır. Çiçekleriyle muhteşem görünen bu ağaç birçok park ve bahçede de görünüm açısından tercih edilir. Türkiye’de de birçok bölgede yetişen bir ağaç olmasına rağmen şurubu Türkiye’de üretilmemektedir.
Akçaağacın gövdesinden edinilen öz su, şubat, mart ve nisan aylarında alınır. Bu öz su ile elde edilen şurup antioksidan bileşenler bakımından zengindir. İçeriğinde bol miktarda kalsiyum, çinko, manganez, potasyum, fosfor, magnezyum ve demir bulunur. Akçaağaç şurubu doğal tatlandırıcı kategorisinde yer alır. İçeriğinin %95’i sudur.
Şubat, mart ve nisan aylarında akçaağaçların gövdesine bir musluk yerleştirilir ve öz suları toplanır. Alınan bu öz sular ana tanklara gönderilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra şurup kıvamını almaya başlar. Pekmez yapılışı ile hemen hemen aynı işlemlerden geçer. Kanada’nın geleneksel lezzetlerinden biri olan akçaağaç şurubu son zamanlarda ülkemizde de kullanılmaya başlanmıştır. Karameli andıran bir tada sahiptir. Akçaağaç yaprağı Kanada’nın bayrağında da yer alır. Bu yüzden bu şurup onlar için önemlidir.
Akçaağaç Şurubunun Faydaları Nelerdir?
- Akçaağaç şurubu, yüksek miktarda antioksidan bileşenler içerir. Bu özelliği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve böylece hastalıklara yakalanma riskini büyük ölçüde düşürür.
- Antioksidan özelliği aynı zamanda cildi de güzelleştirir. Ciltteki yaşlanma belirtilerini geciktirir ve cildin çok daha parlak ve canlı görünmesine yardımcı olur. Bu şurup direkt olarak cilde de uygulanabilir. Cilt yüzeyine masaj yaparak uygulandığında lekelere, kuruluğa ve kızarıklıklara iyi geldiği bilinir.
- Vitamin ve mineraller bakımından zengin olduğu için kalp ve damar hastalıklarına karşı koruma sağlar.
- Kolesterolü ve kan basıncını dengeler. Bu açıdan tansiyon rahatsızlığı olanların da tüketmesinde fayda vardır.
- Damar sertliği ve damar tıkanması gibi rahatsızlıkları engellemede oldukça etkilidir.
- İçeriğinde bol miktarda çinko bulunduğu için prostat hastalığına karşı koruma sağladığı bilinmektedir.
- Cilde iyi geldiği gibi saç sağlığına da iyi gelmektedir. Saçların çok daha gür, parlak ve canlı olmasını sağlar.
- Kalın bağırsak kanserine karşı koruma sağladığı bilinmektedir. Ayrıca yapılan araştırmalara göre kanser tedavisinde kullanılan kemoterapi ilaçlarının yan etkilerini azaltmaktadır.
- Akçaağaç şurubunun içeriğinde polifenollar bulunduğu için vücuttaki iltihabı yok eder. Ayrıca artrit ya da inflamatuar bağırsak hastalıklarını tedavi etmede de son derece etkilidir.
- Zengin besin içeriğine sahip olduğu için vücuttaki hücrelerin DNA hasarına uğramasını önler.
- Bu şurup, düşük glisemik indekse sahip olduğu için diyabetlilerin gönül rahatlığıyla tüketebileceği bir doğal tatlandırıcıdır. Bu açıdan beyaz şeker yerine tariflerde kullanılabilir.
- Merkezi sinir sistemi hastalıklarını oluşmasını engelleme özelliğine sahiptir.
- Felç ya da inme riskini büyük ölçüde düşürür.
- Antioksidan bileşenler içerdiği için kanser hücrelerinin oluşumunu engellediği saptanmıştır.
- Alzheimer tedavisi görenler için son derece etkilidir.
- Kanın temizlenmesini sağladığı için sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkileri vardır.
- Sindirim sistemini düzenleyerek bağırsak ve midede oluşan şişkinlik, gaz ve hazımsızlık sorunlarını ortadan kaldırır.
- Vücuttaki toksinlerin atılmasını sağlayarak metabolizmayı hızlandırır.